Constitué d’eau à 64,3 %, l’ail apporte 131 kcal/100g2, une quantité d’énergie qu’il doit principalement aux glucides. L’ail est riche en vitamine B6 et source de vitamines C, B1, B9. Il est également riche en manganèse, cuivre et source de phosphore et de potassium.
L’Organisation mondiale de la santé reconnaît l’usage de l’ail comme traitement complémentaire des mesures alimentaires visant à diminuer les taux de lipides dans le sang (cholestérol et triglycérides) et dans le traitement des infections respiratoires, des vers intestinaux, des troubles digestifs et de l’arthrose.
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