La graine de tournesol est issue de la même famille que le topinambour. Le goût de la graine de tournesol se rapprochant d’ailleurs parfois de ce légume de la famille des Helianthus tuberosus. Considérée comme une graine, elle est en fait le fruit sec de la plante. Les graines de tournesol sont des akènes puisqu’elles sont composées d’une amande recouverte par une coque.
Une différence est faite entre la graine de bouche et la graine oléagineuse. Les deux distinctions principales se font sur la couleur et sur la contenance en huile. La graine de tournesol oléagineuse est utilisée pour produire de l’huile de tournesol, car elle est composée de près de 40 % d’huile. Elle se reconnaît par sa coque noire. D’un autre côté, la graine de tournesol de bouche qui se consomme facilement à l’apéritif ou en guise d’en-cas, est composée de 30 % d’huile. Sa coque est blanche ou brune avec des rayures.
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