Les recherches montrent que le ginseng est un allié pour aider à stimuler le système immunitaire, combattre la fatigue physique et intellectuelle, ou encore pour aider les convalescents à reprendre des forces. Ce sont les ginsénosides, les substances actives du ginseng, qui lui confèrent son pourvoir thérapeutique.
Le ginseng est natif dans le Nord de la Chine, la Sibérie orientale, la Mandchourie et la Corée. Il vit dans les endroits obscurs et humides, au flanc escarpé de montagnes couvertes d’épaisses forêts.
Sa tige dressées, rouge foné, porte des feuilles composées de cinq folioles toutes attachées au même point et de petites ombelles terminales de fleurs verdâtres qui donnent des fruits rouge vif.
On utilise uniquement la racine au parfum d’angélique et de saveur à la fois amère et sucrée, récoltée au bout de sept ans minimum.
Le « ginseng blanc » est la racine simplement séchée, tandis que, pour obtenir le « ginseng rouge », celle-ci est préalablement étuvée.
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